Cheesecake de maracuyá sin horno

El cheesecake de maracuyá es de los postres que más nos piden cuando empieza el calor. Tiene el punto justo entre lo dulce del queso crema y lo ácido de la fruta, y lo mejor es que no necesitas horno.

Preparación

1. Tritura las galletas hasta que queden como arena y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 20 cm y llévalo a la refrigeradora mientras preparas el relleno.
2. Hidrata la gelatina en los 50 ml de agua fría durante 5 minutos. Luego caliéntala unos segundos, sin que hierva, hasta que se disuelva por completo.
3. Bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega la leche condensada, la crema de leche y el jugo de maracuyá, y bate hasta integrar.
4. Añade la gelatina disuelta mientras sigues batiendo, para que no se formen grumos.
5. Vierte el relleno sobre la base de galleta y refrigera al menos 4 horas, o mejor toda la noche.
6. Para la cobertura, cocina la pulpa con el azúcar y la maicena a fuego bajo, moviendo, hasta que espese. Déjala enfriar y extiéndela sobre el cheesecake antes de servir.

Consejo: usa el queso crema a temperatura ambiente. Si está frío, el relleno queda con grumitos que no se van al batir.

Para conservarlo

Guárdalo tapado en la refrigeradora hasta por 3 días. No se recomienda congelarlo, porque la textura del relleno cambia al descongelar.