Mi receta de alfajores de maicena

Los alfajores de maicena son un clásico en casa. La clave está en que la masa quede tan suave que el alfajor se deshaga al primer mordisco, y en no mezquinar el manjar.

Preparación

1. Cierne la maicena, la harina y el polvo de hornear en un bowl.
2. En otro bowl, bate la mantequilla con el azúcar impalpable hasta que esté cremosa y clara.
3. Agrega las yemas una por una, y luego la vainilla y la ralladura de limón.
4. Incorpora los ingredientes secos poco a poco, uniendo con una espátula. Junta la masa con las manos, sin amasar, solo hasta que se forme un bollo.
5. Envuelve la masa en film y refrigérala 30 minutos.
6. Estira la masa sobre una mesa enharinada hasta que tenga medio centímetro de grosor y corta círculos de 5 cm.
7. Hornea a 170 °C entre 10 y 12 minutos, hasta que estén firmes pero sin dorarse. Déjalos enfriar por completo en la bandeja, porque calientes se rompen.
8. Une las tapas de dos en dos con una cucharadita de manjar y espolvorea azúcar impalpable.

Consejo: si amasas mucho, los alfajores salen duros. Solo junta la masa hasta que quede unida.

Para conservarlos

Guárdalos en un táper bien cerrado, a temperatura ambiente, hasta por 5 días. Al segundo día quedan todavía más suaves, porque la galleta absorbe un poco del manjar.